En las comunidades, se sigue produciendo el piloncillo.
En muchas comunidades se sigue preservando la tradición de elaborar el piloncillo, pero independientemente de la tradición, se elabora el piloncillo para sostenibilidad económica.
Don Anselmo nos platica que en el Xúchitl, Hgo. Él elabora el piloncillo para después irlo a vender en el municipio perteneciente a esta comunidad que es en Agua Blanca De Iturbide, Hidalgo.
Escuchemos la palabra de Don Anselmo en esta producción de Tonatiú Maya
